香烧鹌鹑蛋

 

香烧鹌鹑蛋

鹌鹑蛋，一个个小小的，很受人欢迎，尤其是小朋友，鸡蛋太大，有可能吃不完，而鹌鹑蛋就不一样了，一个肯定是可以吃完的，既省时又方便，只是不容易入味，来个香烧鹌鹑蛋吧，油炸一下，很容易入味，吃起来美味十足。

材料：

鹌鹑蛋20个　小木耳半把　姜1块　蒜4粒　香葱3根　酱油1汤匙　香醋1汤匙　白糖1汤匙(平)郫县豆瓣1汤匙(平)　干淀粉1汤匙(平)　花生油600ml(实耗约4汤匙)　香油几滴

做法：

1、准备好主材料，木耳提前1小时用清水泡发好后洗净。

2、大蒜、姜切成末;香葱切成葱花;郫县豆瓣剁细。

3、鹌鹑蛋入冷水锅大火中煮开，然后小火煮约七八分钟至熟。

4、马上将鹌鹑蛋放入冷水中，皮不烫时赶紧全部剥掉。

5、锅烧干，倒植物油，开中火，油五层热时，放鹌鹑蛋转中火炸到外表有黄壳捞出沥油。

6、锅里留2汤匙底油，开小火豆瓣炒香出红油。

7、放姜蒜末炒香。

8、放木耳炒均匀。

9、往锅里注入150ml清水(鲜汤更好)，放入鹌鹑蛋。

10、调入酱油、香醋、糖兑成的汁，开小火加盖焖烧约8分钟(中途翻动几次)。

11、大火收汁，汁将干时转中火放葱花翻匀。

12、淋入用1汤匙干淀粉(平)和2汤匙清水兑成的芡汁翻匀亮色，滴几滴香油翻匀，出锅。

烹饪技巧：

1、鹌鹑蛋也可以换成鸽子蛋来做，要稍大一些，只是炸时要多用些油。

2、鹌鹑蛋煮熟后投入冷水里，会较好较快地剥壳。

3、炸鹌鹑蛋时，油以能没过它为宜，炸时火不能太大太久，不然壳会凹凸不平，外壳很硬。

4、焖烧鹌鹑时，火也不要太大，容易将鹌鹑外皮起坑。