返回 

重庆辣子鸡


重庆辣子鸡

重庆辣子鸡,香辣可口,连骨头里面都满是辣味,辣到爽为止,红红火火的。这道重庆辣子鸡,辣味十足,芳香四溢,鸡肉吃起来外酥里嫩,辣得过瘾。

主料:

鸡腿3个

辅料:

葱2根 酱油1勺 蒜4瓣 食盐1勺 白糖1/2勺 花椒30克 生姜1块 料酒1勺 干辣椒50克 植物油适量

做法:

1.鸡腿洗净剁成拇指大小的块


2.调入精盐、酱油、淀粉、料酒,用手抓匀,腌渍30分钟


3.干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好


4.生姜切条,蒜瓣切片,葱切末


5.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用


6.捞出控油备用


7.另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜、蒜小火炒出香味


8.加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色


9.接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀


10.撒入葱末炒匀后起锅即可



温馨提示:

1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 但原汁原味的重庆辣子鸡, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;

2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多;

3、鸡肉事先要用盐腌制, 最后炒鸡的时候不要再加盐, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多;

4、炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来;

5、炸鸡肉的油一定要烧得很热, 火一定要大, 表皮很快就炸脆了, 里面的肉质还相对较嫩才好吃;

6、下油炸时炸得太干就不好吃了;

7、干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

0 人评论

我来说两句 (小于120字)

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

文明上网,登录发贴