卤藕回锅牛肉

卤藕回锅牛肉

卤莲藕和卤牛肉对于人们来说一点都不陌生，但把这两者结合在一起，做成卤藕回锅牛肉，可不是哪个家庭都会这样吃的，而武汉，很多家人都这么吃，还会放点青蒜、辣椒和洋葱一起炒，整盘菜不管是当做下酒菜，还是下饭菜，都超级好。

原料：

牛肉 藕 青椒 青蒜 香菜 豆瓣酱 姜片 葱段 八角 桂皮 干红椒 花椒 香叶 小茴香 白糖 生抽 酱油 白酒 胡椒粉 油盐

做法：

1. 准备好其他原料， 牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次水;

2. 锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒;

3. 炒出红油后下入其他大料翻炒;

4. 翻炒出香味后加入适量的水， 放入牛肉和藕进去;

5. 倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味，再加入蔬菜和少许糖;

6. 盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟;

7. 关火， 再泡上几个小时入味， 卤藕与牛肉就准备好了;

8. 烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱煸炒;

9. 煸炒出红油后加入牛肉片翻炒;

10. 再放入藕片一起翻炒;

11. 加入适量的料酒和生抽一起翻炒;

12. 最后加入青蒜一起翻炒均匀即可;

13. 盛入碗中。

小贴士：

1.泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来， 这样比起焯水更能保留其鲜味;

2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来;

3. 用高压锅煮能节省时间，阀叫后转小火大约须要25分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;

4. 回锅翻炒时，先煸炒豆瓣酱炒出红油，接着放入牛肉片翻炒，再放入藕片翻炒，这时可以加入点生抽和料酒，最后放入青蒜即可;

5. 由于卤制时牛肉和藕都有盐味， 而且回锅时豆瓣酱也比较闲， 因此无须在另外加盐了。