豆瓣鱼

 豆瓣鱼的美食杀伤指数毋庸置疑，一口下去，真是无法形容的鲜香麻辣。豆瓣鱼的最大特色是临了用淀粉来勾薄芡，使鱼肉更嫩滑，豆瓣味更浓郁，另外，想要做出正宗川味豆瓣鱼，半斤左右的鲫鱼最入味哦!

 

豆瓣鱼

 

 

温馨小贴士：

1 给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开。

2 葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味

3 烧鱼用的水量不用没过鱼，没过鱼鳍差不多就可以了

4 最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可

5 醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果