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蒜苔洋葱爆肥肠


蒜苔洋葱爆肥肠

青绿的蒜苔,白色洋葱,红色的辣椒,油光锃亮的肥肠,这些丰富多彩的颜色混成了今天的这盘菜——蒜苔洋葱爆肥肠。肥肠的异味被蒜苔和洋葱的香气淹没,变成了一股奇异的香气,再加上点开胃的辣味,这道家常菜一定会让你好听的停不下来!

材料:

主料:新鲜肥肠1副(约4斤,煮熟后取适量炒菜,其余冷冻保存)

配料:蒜苔100g,洋葱1/4个,彩椒适量(可省),花椒20粒,干辣椒6个,葱姜蒜适量,八角4个,桂皮2片,香叶4片

调料:郫县豆瓣酱2大勺,盐4小勺(可省),鸡精少量(可省),生抽4汤匙,老抽4汤匙,料酒半杯

做法:


1.肥肠清洗干净入沸水焯烫至变得紧实(具体清洗方法见小贴士)

2.焯烫后的肥肠清洗掉杂志,放入电压力锅中,加入没过肥肠的水以及盐4小勺,生抽,老抽,料酒,八角,桂皮,香叶,根据自家的电压力锅选择合适的压力和程序煮至软熟

3.这是煮好后的肥肠,上色好入味足

4.取适量肥肠切成小段


5.蒜苔洗净切成寸段

6.洋葱洗净切块

7.彩椒切菱形块

8.干辣椒和花椒备好,所有的食材就准备齐了


9.锅内放油,放入干辣椒和花椒炒香

10.放入所有蔬菜炒至半熟

11.调入郫县豆瓣酱翻炒均匀,根据自己的口味可以选择是否再加入少量盐和鸡精调味

12.放入煮好的肥肠大火翻炒均匀即可


小贴士:

1.肥肠的清洗:

要点一、肥肠的内壁要翻到外面。肥肠的主要脏东西都藏在内壁,所以一定要将内壁暴露出来才可以。

方法有二。我一般采用的方法是,将肥肠剪成大约20厘米的段,然后每段翻过来,您试一下就知道,因为肥肠很软很滑,所以剪成段的肥肠将内壁翻出来很容易。还有一种方法很直接,就是用剪刀直接将肥肠剖开。因为我个人还是喜欢能切成圆圈形状的肥肠,所以我喜欢用第一种方法。

要点二、面粉去脏,醋去异味。不管您是用哪种方法,只要肥肠的内壁暴露出来了,就可以开始清洗啦。

先把肥肠放在一个大盆里,然后撒上大量面粉开始揉搓,要保证肥肠每一部分都能被面粉包裹住,揉搓时间不短于五分钟,保证每处都能揉搓到,然后用清水冲洗干净。这时你会发现肥肠上残留的脏东西都被面粉带走啦,肥肠干干净净的了。但是它还是有很大的异味,这时再倒入两杯醋,再搓五分钟,再次用清水冲洗干净,肥肠的异味就会小很多啦。经过这样的去脏去异味之后,您就可以放心食用清洗好的肥肠啦!

2.清洗好的肥肠用沸水焯烫后再次清洗,可以进一步去除杂质,保证肥肠的干净卫生。

3.整副肥肠清洗干净煮好之后,取适量食用,剩余的部分可以分成小份用保鲜袋包好冷冻保存。以后每次要吃时,取出一份解冻即可。

4.配菜可以按照自己的喜好选择,我个人比较中意的是辣椒、蒜苔、洋葱等辛辣的硬质蔬菜。这道菜中的彩椒起的是配色的作用,如果没有可以不用。

5.郫县豆瓣酱的味道很棒,可以根据自己的口味来决定用量。如果口味比较重,可以另加少量盐和鸡精调味。

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