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酱大骨


原料:大棒骨2根、姜4片

调料:大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。


做法:

1:将猪棒骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去锅中的血沫后捞出。



2:锅洗净,加入水烧开,将焯过水的棒骨再次放入,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右。



3:将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中,盖上盖子中小火焖煮1小时。


4:1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟;放入冰糖,盖上盖子再焖煮20分钟。


5:最后按个人口味,调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。


小贴士:

1、没有冰糖可以用白糖代替,但是选用冰糖,菜品的色泽会亮些。

2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮,肉质更可口。

 

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