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火爆辣子肥肠


火爆辣子肥肠

很爱吃肥肠,尤其是辣子肥肠,辣辣的肥肠吃起来很爽口,因为这种做法是先把大肠用卤水煮软,然后放入花椒,辣椒等配料,去掉了大肠的腥味,又麻又辣的口感很下饭。

主料:

猪大肠500克 洋葱半个 尖椒2个

辅料:

蒜4瓣 姜1块 卤水1块 鸡粉半勺 白糖半勺 八角4个 香叶3片 花椒1把 郫县豆瓣酱1勺 干辣椒8个 水适量 植物油适量 葱1棵 黄酒2勺

做法:

1.将生肥肠清洗干净,锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水


2.把家里的老卤拿出来化冻


 

3.卤水里下入焯水的肥肠,加姜片,盐,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约30分钟煮熟,捞出沥干水份


4.葱、姜、蒜切片


5.尖椒斜切成段


 

6.洋葱切片,干辣椒切段


7.卤好的肥肠切成段


8.净锅放油,油热后加入豆瓣酱炒出红油


 

9.放入花椒和干辣椒段,洋葱段,尖椒段炒香


10.倒入肥肠煸炒


11.炒至肥肠水份干,加少许盐,白糖,鸡粉提味后起锅装盘



烹饪技巧:

1、肥肠煸干后,会听到澎澎的响声,再继续翻炒2分钟的样子就行了;

2、肥肠的胆固醇含量很高,不要一次性吃太多哦。

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